Chocolate artesanal
Chocolate artesanal Bean to Bar elaborado en Ecuador
Bean to bar significa que nosotros mismos llevamos el cacao del grano a la barra, sin tercerizar el proceso. Así es como lo hacemos.
¿Qué hace artesanal a MAWA?
Ser artesanal no es solo una etiqueta: en MAWA significa que cada lote pasa por manos que conocen el cacao desde que era una mazorca en el árbol. No compramos chocolate ya hecho ni cacao a terceros — cultivamos, cosechamos, fermentamos, secamos, tostamos, molemos, conchamos, temperamos, moldeamos y empacamos todo dentro de la misma finca en Puerto Quito.
Eso es exactamente lo que significa bean to bar (del grano a la barra): controlar el proceso completo de transformación del cacao, en vez de delegarlo a una fábrica externa.
De la finca a la barra
El recorrido empieza con la cosecha: seleccionamos las mazorcas a mano, una por una. Después viene la fermentación, donde el grano desarrolla el aroma que después se sentirá en el chocolate, y el secado al sol en marquesina, el método adecuado para el cacao.
Ya seco, el grano se tuesta con cuidado, se muele hasta volverse una pasta densa, y se conchea y tempera durante horas junto con el maltitol hasta lograr el brillo y el quiebre correctos. Por último, se moldea y se empaca a mano — listo para salir de la finca directo a tu mesa.